1. Dựa vào Màu Sắc
Cá Hồi Hoang Dã: Có màu đỏ đậm, tươi tắn một cách tự nhiên. Nguyên nhân là do chế độ ăn uống của chúng trong tự nhiên rất phong phú, bao gồm tôm, krill (nhuyễn thể) và các loài giáp xác nhỏ khác chứa nhiều astaxanthin - một sắc tố carotenoid tạo ra màu đỏ.
Cá Hồi Nuôi: Thường có màu cam nhạt hoặc hồng nhạt. Vì chế độ ăn công nghiệp của chúng không chứa astaxanthin tự nhiên, người nuôi thường phải bổ sung sắc tố tổng hợp vào thức ăn để tạo màu cho thịt cá.
 |
| Về mặt kỹ thuật, cá hồi nuôi là “béo phì” và nếu bạn nhìn thấy những đường trắng trên sớ thịt cá hồi là chất béo, tức là chúng đã cho ăn quá mức và không được vận động nhiều như đồng loại hoang dã của chúng. |
2. Dựa vào Các Thớ Mỡ Trắng (Vân Mỡ)
Đây là dấu hiệu nhận biết rõ ràng nhất, như bạn đã đề cập.
Cá Hồi Hoang Dã: Rất ít mỡ, các đường vân trắng xen kẽ trong thớ thịt rất mảnh hoặc gần như không thấy. Do chúng phải bơi hàng ngàn cây số và săn mồi liên tục, cơ thể chúng săn chắc và ít tích tụ mỡ.
Cá Hồi Nuôi: Có rất nhiều vân mỡ dày và rõ rệt. Về cơ bản, chúng bị "béo phì" do được cho ăn thức ăn công nghiệp giàu chất béo và sống trong môi trường chật hẹp, ít vận động.
3. Dựa vào Độ Săn Chắc và Hình Dáng
Cá Hồi Hoang Dã: Thịt săn chắc, thớ thịt rõ ràng và mình cá thường thon dài, đẹp mắt.
Cá Hồi Nuôi: Thịt mềm và bở hơn do chứa nhiều mỡ. Mình cá thường béo và tròn hơn.
 |
| Chế độ ăn uống cũng thiếu các loại thực phẩm công nghiệp nên đã giúp màu sắc và sớ thịt của cá hồi hoang dã có màu đỏ tươi và xăn chắt, trông rất ngon lành. |
Sự khác biệt giữa cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi có thể được nhận thấy rõ rệt chỉ bằng mắt thường, phản ánh lối sống và chế độ ăn uống hoàn toàn trái ngược của chúng.
Trong khi cá hồi hoang dã sở hữu màu đỏ đậm tự nhiên nhờ chế độ ăn giàu giáp xác và có rất ít vân mỡ do liên tục vận động, thì cá hồi nuôi lại có màu cam hoặc hồng nhạt và các thớ mỡ trắng dày, rõ rệt. Những đường vân mỡ này cho thấy chúng được cho ăn thức ăn giàu chất béo và ít di chuyển. Sự khác biệt về hàm lượng mỡ này cũng dẫn đến kết cấu thịt khác nhau: thịt cá hồi hoang dã săn chắc và dẻo dai hơn, trong khi cá hồi nuôi lại mềm và có phần bở hơn. Về mặt dinh dưỡng, cá hồi hoang dã thường ít béo hơn nhưng lại giàu Omega-3 có lợi.
Thế Anh.
